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赤カブは洗って、土汚れを落とし、皮付きのまま銀杏切りにします。あまり大きさとか拘らなくてOK!
ボウルに移し、水分を出すため、塩(分量外)をして重し、2時間ほど放置プレイです。
しっかり絞り水気を切ってから、分量の漬け汁に浸します。このとき、一緒に汚れを取った、昆布を浸します。
3時間もすると、昆布がしんなりするので、細切りにしてカブと絡めます。
1日に1度くらい、混ぜ返しながら押し揉みをして、5日ほどで出来上がり。