ほうれん草としめじのおひたし

だしを取る。鍋に水と表面を拭いた昆布を入れ、火にかける。沸騰直前に昆布を引き上げ、花がつおを入れて火を止めて漉す。

ほうれん草を塩をひとつまみ入れたお湯でさっとゆで、冷水にさらして水気を切り、４センチほどの長さに切る。

しめじは石づきを取って小房に分け、さっと湯がいて水気を切る。

４に２と３を入れ２０分ほど浸してからだしを軽く切り、器に盛る。