せりと油揚げのおひたし

油揚げは熱湯をかけて油抜きし、せりは根のところまで良く洗っておく。

沸騰したお湯にせりを入れて軽くゆで、冷水にさらして水気を絞り、４センチ程度の長さに切る。油揚げは短冊に切る。

だし汁に醤油と塩を加えて味を調えたものに２と３を入れて３０分ほど置き、食べる前に汁気を切って器に盛る。