自家製マスカルポーネ
Description
マスカルポーネ、買うと高いですよね・・・。手作りだとちょっと安上がり♪
peloli
材料
（マスカルポーネ１２０〜１３０gくらい）
２００cc
レモン果汁
小さじ２
作り方
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1
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大きめのフライパンに熱湯を深さ３センチまで注ぎ、弱火にかけて、クリームがギリギリ沸騰しないくらいの温度を保つ。
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2
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フライパンにボウルを入れ、ボウルの中にクリームを注ぎ、時々ゴムベラで優しくかき混ぜながら１０分ほどクリームを暖める。
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3
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２にレモン汁を加え、ときどきゆっくりかき混ぜる。とろみがつき、ホエーらしきものが見えてしばらくしたら、ボウルを湯から出す
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4
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リコッタのようにもこもこになって完全に分離はしません。とろみがつくだけです。（完全に溶けたアイスクリームっぽいかんじ）
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5
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レモン汁投入後、４の状態になるまで約２０分くらいかかりました。クリーム＋レモン果汁＝２１０ccが１４５ccになりました
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7
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ざるの上に一度濡らして固くしぼったさらしを引き、その上に４をのせて、ざるの上からラップをかけて冷蔵庫で２時間寝かせる
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8
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４の段階ではちっともマスカルポーネに似ていないので不安になると思いますが、２時間経つとちゃんとマスカルポーネになってます
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9
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半日寝かせなくてすむように、加熱時間を長めにして水分を飛ばしているので、仕上がりは少し固めです
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10
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半日待てる方は、加熱時間を短くし、水分が飛びすぎないようにすると、もうすこしふわっとした仕上がりになります
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コツ・ポイント
絶対にクリームを沸騰させないでください。
酸味が弱いレモンだとホエーが出にくいです。ホエーがなかなか出てこないときは、レモン果汁を少し足してください。
７でしぼったり、上から圧力をかけたりしないでください。自然に水が切れるのを待ちます。
酸味が弱いレモンだとホエーが出にくいです。ホエーがなかなか出てこないときは、レモン果汁を少し足してください。
７でしぼったり、上から圧力をかけたりしないでください。自然に水が切れるのを待ちます。
このレシピの生い立ち
英語でマスカルポーネの作り方を紹介しているページを何件か見つけたのですが、それぞれ手順／材料はちょっとずつ違えど、どれも大量生産・一晩寝かせるのが必要なパターンだったので、作りやすい量に変え、短時間でできるようにアレンジしてみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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