カニクリームコロッケ、ロワイヤル

タラバガニをからから外し、手でほぐしておく。フライパンにバターとサラダ油をしき、まず、スライスした玉ねぎを炒める。

玉ねぎが色づいたらタラバカニを投入。さらに炒めて、今度はズワイガニの缶詰の中身を適当に入れて、塩コショウ。

そこに白ワインとカニ缶の汁を投入、しばらく、強火で水分を半分くらいにします。

7，8分炒めたら、冷たい牛乳を少しづつ入れて、ベシャメルソースを作ります。途中から生クリームに替えてより濃厚に作ります。

カニのフライ鍋の中身をすべて、ベシャメルソースへ。火を止めて黄身２個を入れて撹拌、味見。塩コショウ・

粗熱が取れたら、冷凍庫へ。30分くらい。出したら手にサラダ油をつけて、カニクリームをいなりずしくらいにまとめます。