鶏手羽先の甘口中華煮
作り方
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手羽先の太い方裏側にキッチンバサミで骨に沿って切れ目を入れる。(ナイフや包丁でもできるのですが、皮で滑る事があるので注意)
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五香粉はスパイス売り場・中華食材コーナーなどで手に入ります。鳥や豚・内臓などの癖を和らげる効果があり、独特の風味が「いかにも中華~」な感じがして、バリエーションが広がります。ぜひお試しあれ。
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4
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手羽先に蜂蜜を塗り、五香粉を振ってすり込む。紹興酒の半量(50cc)と1の生姜の絞り汁と合わせ手羽先を漬けて30分以上置く。
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野菜類を端に寄せ、ごま油小匙1を引いて水気を切った4の手羽先を皮目から入れる。
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2分ほどで焼き目がついてくるのでひっくり返して更に2分ほど焼く。ネギ等が焦げないようにフライパンの位置を調整したり、手羽の上に乗せたりする。
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火を強め、みりんを加えて照りを出しながら煮詰めていく。
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器に盛り、煮汁を上にかけて完成。
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煮汁は結構たっぷりありますが、かなり濃い目なので全量かけると正直くどいです。半量ほど別に取っておいて茹で野菜(ブロッコリー・じゃが芋・にんじんなど)のソースなどに活用できます。
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コツ・ポイント
にんにくはお好みで。手羽先を炒めず熱湯にくぐらせ水気を拭いたものを煮汁の材料に直接入れて(ネギ・生姜等を炒めた後)作ることもできます。
このレシピの生い立ち
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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