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キャベツはざく切り、人参は千切り、ブロッコリーはゆでる、ちくわは斜めにスライス、ハムは短冊ぎり。
ビニール袋に、塩麹、キャベツ、ニンジンを入れて揉んで冷蔵庫へ半日。
出た水分を絞り、ハム、ちくわ、ブロッコリーをあえて完成。