水を一切入れない雲南料理の汽鍋鶏。

汽鍋は使う前に水に浸しておきます（匂い移りを防ぐため）

鶏ブツ切りをさっと茹でて血合いや汚れなどを取ってから、紹興酒をまぶし、汽鍋に並べます。

くこの実、生姜、葱を乗せ、紹興酒を軽く回しかけ、塩を振ります。

4の上に汽鍋を置きます。

汽鍋の煙突部分から蒸気が出てる事を確認します。

蒸気が出てる事を確認したら蓋をし、下の鍋の蒸気で蒸していきます。

ある程度スープがたまったら生姜や葱を取りだし、茸などを好みで入れます。

白菜を入れる場合は、茹でるかレンジ加熱して水気を絞ったものを仕上げに入れます。

大きめの鍋だと出来上がりまでに4～5時間かかりますが、美味しいスープがとれます。