ハンガリーの復活祭料理
作り方
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【ハム】煮終わったら、冷めるまで置いておきます。
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【卵】ハムの茹で汁でゆで卵を作ります。
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【西洋ワサビソース】西洋ワサビの皮をむいてすりおろし、しばらく空気にさらして辛みを取ります。写真は倍ほどの量あります。
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【西洋ワサビソース】鍋で西洋ワサビと牛乳+スープ(お好きな割合、牛乳必須)を混ぜます。
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【西洋ワサビソース】スープは手作りが最高ですが、なければブイヨンで代用します。牛乳だけでもOKです。
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【西洋ワサビソース】火をつけて約10分煮ます。焦げないように混ぜてください。
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【西洋ワサビソース】サワークリームまたは生クリームを混ぜます。(写真は使っているお鍋が違います)
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【西洋ワサビソース】お好みで少量の塩(スープを使用する場合は不要)、砂糖、酢で味付けします。
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【西洋ワサビソース】小麦粉をだまにならないように混ぜてソースをまとめます。
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【西洋ワサビソース】西洋ワサビはこんな感じです。これは中ぐらいの大きさで長さは20cm弱です。
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【西洋ワサビソース】市販のソースは年中手に入ります。これは生クリーム入りです。
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【西洋ワサビソース】見た目と味に変化をもたせるため、ビーツを5mm角に切って塩ゆでしたものを加えてみました。
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最初に植物油で小麦粉を炒めるレシピが多いのですが、火を通さずに混ぜるだけのレシピも多いので、油抜きにしました。
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コツ・ポイント
私はシンプルなソースが好きですが、マスタード、パプリカ粉、マヨネーズなどお好きな材料を加えてください。また、市販のものは固めですが、手作りの場合は流れるほど柔らかく(薄く)する人もいるようです。
このレシピの生い立ち
各家庭で全然違うので、ネットで色々調べ、最もシンプルなものにしました。ハンガリー語がよくわからないので、頻繁に更新する可能性があります。ハンガリー語では西洋ワサビはtormaで、西洋ワサビソースはtormamártásです。
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