山形冬の味覚・納豆汁

イモガラを5ミリ幅に切り、熱湯をかけて戻す。こんにゃくは薄く切った後に細切りにし、油揚げ（厚揚げ）と共に熱湯をかけて臭みを取る。時間があればこんにゃくは下煮してください。

納豆をすり鉢に入れ、分量の酒を少しずつ加えながらすりこ木で潰していく。この作業はできるだけ丁寧に。挽き割り納豆を買ってくると楽。私のオススメは地元産「酒田納豆」

沸騰させただし汁に、イモガラ、油揚げ、こんにゃくを入れて煮る。柔らかくなったら、一度火を止め、こし器を使って納豆を溶かす。最後に味噌を溶いて味を調える。塩加減は塩で。

【メモ】
イモガラは、からどり芋の茎を干して作ったもの。お味噌を溶かすときに、酒粕を少し加えても美味しい。