全粒粉入り☆ほうれん草ベーグル@サフ
作り方
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1
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HBに☆の材料を入れて、20分捏ねる。出来れば、水以外の材料を混ぜてから、水を入れた方がいいです。
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2
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4分割して、ベンチタイム20分。
次の成型をしやすくするため、生地を休ませます。
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3
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楕円形に伸ばした後、端の丸い部分を内側に折り、長方形に近い形にして、クルクル丸める。
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4
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棒状になった生地の片方を、包み込みやすくするために横に細長く伸ばす。伸ばし終わった時、Tの形になるくらいがよい。
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5
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T字の方で、もう片方の生地を包み込み、しっかり閉じる。
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6
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室温が20度から25℃くらいまでの季節は、20分程休ませる。夏場は短かく、冬場はレンジの発酵機能などを使ってください。
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7
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フライパンに湯を沸かし、モラセスを溶かしておく。
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8
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6の生地を片面30秒ずつ茹でた後、好みで黒ゴマをしいたバットに置いて、黒ゴマを押しつける。
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9
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ベーグル生地を茹でた後は、すぐに190度に余熱したオーブンに入れて15分焼く。
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10
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ゴマを付けた方ですが、焼き色は少し控えめです。
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コツ・ポイント
作業⑤の時、太い生地同士を出来るだけくっつけるか、少し重ねるくらいで成型した方が焼き上がりに上面が平らになるように思います。
国産小麦使用時は、全粉量に対して水分量を減らしてね。イーグルでは60%でしたが、55%でも良いくらいだと思います。
国産小麦使用時は、全粉量に対して水分量を減らしてね。イーグルでは60%でしたが、55%でも良いくらいだと思います。
このレシピの生い立ち
プレーンなベーグルもおいしいけど、色どりと栄養を考えて作ってみました。抹茶じゃない分、カフェインも入ってないので、小さいお子様もOK!!
大きめベーグルなので、好きな具をはさんでサンドイッチにして食べるのがオススメです☆
大きめベーグルなので、好きな具をはさんでサンドイッチにして食べるのがオススメです☆