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玉ねぎは粗みじんに切る。じゃがいもは皮をむい1センチ角のさいの目切りに。ベーコンは1~1.5センチくらいに切る。
大きめで、底の厚いなべ(圧力なべも可。ただし加圧は不要。)にサラダ油とバターまたはマーガリンを入れ、中火にかける。
玉ねぎが透き通ってきたらベーコンとじゃがいも、セロリなどを入れる。
油がまわったら、小麦粉を振り入れ、こがさないように2~3分炒める。
コーンの缶詰を汁ごと入れて小麦粉がだまにならないようよく混ぜる。
だいたい混ざったら、コーンの入っていた缶に2杯くらいの水を入れ、ローリエとブイヨンを入れる。
あく取りながら20分くらい弱火で煮込む。
野菜類が煮えたら、牛乳を入れて塩・こしょうで味を調える。