いかめし

イカは足を抜き、内臓を出してきれいに洗う。もち米は洗って４時間ほど水に浸して置く。

イカの胴にもち米を詰める。上から４センチほど残して楊枝で止める。

鍋に醤油・酒・みりん・砂糖と、イカが浸る量の水を合わせて沸騰させたところにイカを入れる。落し蓋（アク取りシート）をして１時間ほど弱～中火で煮込む。

イカと大根を取り出す。イカは適宜に切って盛りつけ、残りの煮汁に水溶き片栗粉でトロミを付け、イカと大根にかける。