塩麹でこくうまゴーヤーチャンプルー
さぼなちゅれる。
作り方
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1
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ニンジン、豚バラ肉を適当な大きさに切り、ゴーヤーは縦に切ってスプーンでワタをとる。
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3
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木綿豆腐をキッチンペーパーで包み、上から重りをのせてしばらく置き水気を取り、炒める直前にカットします。
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4
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水にさらしていたゴーヤーを水から上げ、塩気が強い時はサッとゆすいでから、キッチンペーパーなどでしっかりと水気を取ります。
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5
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フライパンでごま油を軽く温め、すりおろしたにんにくを入れ、香りを立たせる。
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6
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厚切り豚ばら肉を重ならないようにフライパンに並べ、黒こしょうを振って片面ずつ軽く火を通す。炒めすぎると硬くなるので注意。
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7
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ニンジンを入れひと炒めしたらゴーヤをいれ、塩麹、塩昆布、鰹節を入れ馴染ませる。
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8
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とき卵をまわし入れ、少し固まったら豆腐を入れる。豆腐を入れてからはあまりかき混ぜず、全体に火を通す。
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9
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全体が馴染んできたら最後に鍋肌から醤油をひと回しするように入れ火を止める。
器に盛り付けて完成。
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コツ・ポイント
ゴーヤーの苦さが好きな方は水にさらす行程は無しでも良いです。木綿豆腐は崩れるので大きめにカットすると豆腐の味を楽しめます。
このレシピの生い立ち
塩麹をひと匙入れるだけで、かつおと昆布の旨味が効いたゴーヤチャンプルーがさらに美味しくなります。厚切りばら肉は我が家の定番ですが、スパムや薄切り豚肉でも美味しいと思います。キノコ類やもやしなど野菜入れたり、色々アレンジが効きます。
さぼなちゅれる。
