コロコロ大根＆胡瓜の卵あんかけ塩麹炒飯

大根は皮をむき粗めのみじん切りに、きゅうりも同じ大きさに切る。ボウルに入れ塩こうじを加えて混ぜ合わせ4～5分置いておく。

卵は卵黄と卵白に分ける。

フライパンにごま油を強火で熱し、１の大根と胡瓜を汁ごと入れて炒め、水分が飛んだら ごはんを加わえて炒める。

小さめの鍋に水、石づきを切り落として薄切りにした椎茸入れ煮立たせる。

塩こうじ、おろし生姜を加え、水溶き片栗を加え全体にとろみが付いてきたら卵白を加え、火を止める。

卵白がふんわりするまで混ぜ、盛り付けた４のチャーハンの上からかけて、
てっぺんをくぼませて卵黄を落として完成。