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きくらげはもどしておく。鶏もも肉は細切りしてかたくり粉をまぶす。えのき茸は石突きをとり、半分に切る。
とりがらす-ぷを煮立て、バルサミコ酢、ナムプラ-、オイスタ-ソ-ス、赤とうがらし(辛いのがお好みなら1本分は細かくきざんで入れる)
鶏肉、きくらげ、豆腐(賽の目切ったもの)、えのき茸の順番にいれ、一煮立ちさせる。
最後にレモン汁をいれ、軽く水溶きかたくりでとろみをつける。味をみて、好みで醤油を少々くわえる。