豚レバーの塩こうじソテー✿パテ風味
Description
パテ風味を感じるソテー。パンにもご飯にも合います!ワインやビールのお供にも♡冷めても美味しい旨みは塩こうじパワーのおかげ
材料
作り方
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1
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豚レバーの下処理をしていきます。
まず、買ってきた豚レバーをザルに入れて流水で洗い、水気を軽く切っておきます。
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2
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ボールにレバーと牛乳を入れて軽く混ぜ、そのまま15分程冷蔵庫に置いて臭みを取ります。
※牛乳の量はレバーが浸る程度でOK
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3
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手順②のレバーをザルに移します。
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4
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流水でレバーを洗います。
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5
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手で軽くレバーを絞るようにして水気を切ります。
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6
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レバーをボールに移し、塩こうじを加えます。
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7
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手でよく塩こうじをもみこみます。
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フライパンを火にかけオリーブオイルをひきます。
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レバーを漬けたあとの塩こうじをスプーンで集めておきます。
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手順⑪に焼き色がつきはじめたら裏返します。
※中までしっかり火が通るようにじっくり炒めます。
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両面が焼けたら、手順⑫を加えます。
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塩こうじがよくからむように炒めたら完成です♪
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塩こうじに漬けただけでパテ風味を感じる奥深い味わいに♡
冷めても美味しいのは塩こうじのおかげですね☆
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コツ・ポイント
手順⑪では、塩こうじに漬けて焼くと焦げ付きやすいので火加減は様子を見ながら焼いてください。両面じっくりと焼いて中まで火を通します。不思議と焼いた後でも、時間が経つにつれ、さらに旨みが増して美味しくなる気がします。多めに焼いておくのもグ~♡
このレシピの生い立ち
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