鯛とサーモンの押し寿司

【準備】押し寿司の型が必要です。枠と底板とフタの３つに分かれています。使う前に暫く水に漬けておいてから使います。

ご飯に指定の量の寿司酢をふりかけ、よく混ぜ合わせて暫しおき、酢飯にします。
お好みで胡麻や大葉・鮨生姜の刻み入りも可。

刺身は、できればサクで買ってきて薄めに切ります。刺身用切り身は半分の薄さに切るか、薄めの場合そのまま使ってよいでしょう。

フタをしてかるく押し込んだ後、ふたを外します。ご飯が平らになります。

ご飯の上に、③の刺身をのせ、均等に並べます。

なるべく隙間がなく、重ならない様に並べて行きます。
（あまり細かい事は気にしない。）

フタを外し、枠のスリットに従って、包丁を入れて、お寿司を切っていきます。
切ったら枠を外すためにフタは元に戻します。

【取出し】フタを押さえながら、底板がちょうど出るところまで枠を持ち上げ、全体を持ち上げて、底板を横にずらして外します。

底板なしの枠に入った寿司をお皿の上に置き、フタを押さえながら枠を上に抜き取ります。
崩れないように丁寧に外します。

わかりにくですが、ちゃんと切れています。

サーモンと鯛で２本ずつ作りました。イチマツに並べて完成！

先日はアジとシャコで漬けました。中々イケる。アジは、寿司ご飯に寿司生姜・大葉・ミョウガの刻みとゴマをあえて作ります。