簡単スモークチキン
Description
５年前くらいから、作ってるスモークチキンです。同じ分量で作っても毎回味が違うのがおもしろいですね（笑）
シェフ豆しば
材料
（鶏肉６㎏分…作る量は加減してください。）
作り方
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1
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鶏むね肉は、皮をと余計な油分を取り除きます。
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2
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○の材料を合わせます。（コンソメは溶けにくいので少量のお湯で溶かしておくと楽です。）
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3
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フリーザーバッグ（大）に「２」を１㍑、「１」のとり肉を２㌔入れます。
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4
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「３」を３っ作って冷蔵庫へ。２～３日間寝かせます。
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5
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「４」からとり肉を取り出し、流水で３０分程度塩抜きします。
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6
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「５」のとり肉をポリ袋に入れて、なるべく空気を抜いて口を縛ります。
※とり肉１つにつき、ポリ袋１枚使用します。
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7
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７０℃くらいのお湯で、２時間くらいボイルします。
※熱湯だと肉が固くパサパサになるので注意！
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8
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「７」のとり肉を袋から出して、１晩くらい乾燥させます。
※急いでいる時は、キッチンペーパーで水分を拭いても良いです。
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9
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段ボールスモーカーで、４時間くらいスモークします。
個人的には「桜」より「くるみ」が好きです。
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段ボールスモーカーは写真を参考にしてください。
●大きさ…高55×縦40×横50
●網と下のトレイはダイソーで購入
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●四つ角に割り箸を通して網を乗せます。
●大量作成につき、網は二段にしました。
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スモーク途中…
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完成後、１つずつ真空保存すれば売り物のようです♪
o(･д･´*)９
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コツ・ポイント
・日曜日にスモークする場合、火曜日くらいから仕込めば良いです。
・完成後、一晩くらい寝かせたほうが美味しいです。
・「７」の行程で、肉を鍋に入れすぎると温度が下がりやすく温度管理が面倒です。
（私は２～３回に分けてます）
・完成後、一晩くらい寝かせたほうが美味しいです。
・「７」の行程で、肉を鍋に入れすぎると温度が下がりやすく温度管理が面倒です。
（私は２～３回に分けてます）
このレシピの生い立ち
理想的な塩分だったので、急遽掲載することにしました。
行程の写真は次回作成時にアップします～(´｡･д人)
行程の写真は次回作成時にアップします～(´｡･д人)
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
シェフ豆しば
