うなぎのテリーヌ

うなぎの白焼きです。近所のうなぎ屋さんで前もって注文しています。包丁で皮を引き、頭と皮を外します。

テリーヌ型の容量を確認しておきます。冷やすだけなので、牛乳パックとかでもOKです。小生は小さめのステンレスバットを使用。

容量-100mlの水で頭と皮からスープを取ります。弱火で約５分。小生は市販の粉末フュメ・ド・ポアソンも少量加えています。

サーブするときの切り分けを考えて、白焼きを切り、配置した上からゼリー液をひたひたに注ぎ、一旦冷蔵庫で１時間。

うなぎを浸したゼリーが固まったら、更に切り分けを考えながらミニトマトとオクラの薄切りを並べます。

残りのゼリー液を再度加熱してから、配置したオクラとトマトが動かない様に静かに注ぎ入れ、冷蔵庫で1時間冷やし、固めます。