極意その３：焼き加減・金型と紙型の違い
Description
シンプルバニラシフォン(ID :1813124)用補助レシピ、失敗しないシフォンケーキの極意・その３です♪
ペーストリート
作り方
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1
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しっかりと170度に予熱されたオーブンに入れる。
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2
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焼きあがりにムラができないように、ターンテーブルのオーブン皿を使うのがベスト。
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3
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そうでない場合には、途中で、左右を入れ替えて、焼き加減を均等にします。
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4
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焼きあがりの目安は、約45分。ただし、実際に触って、目で見て確かめるのが基本です。
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5
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表面がこんがりとキツネ色に色づき、手でおしてふんわりとした弾力が出ればOKです。
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6
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オーブンのフタをあけたときに、しずんでしまう場合は焼き時間が足りないということです。
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7
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また、串を中心部分にまで刺して、何も付かずにさっと抜ければOKです。
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8
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焼きあがったら、すぐにオーブンから取り出し、約15㎝の高さから2回ほど台に落とします。
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9
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８で生地の中の熱い空気を一気に放出することで、しぼむのを防ぎます。
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10
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ビンなどに逆さにして冷やします。完全に冷めたら、乾燥を防ぐために、ラップやビニールに入れ、冷蔵庫で冷やします。
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コツ・ポイント
金型の場合は、金型の熱が放出しにくいため、すぐに金型からはずして冷ます必要があります。その点、紙型の場合はそのままでOKなので、便利です。
このレシピの生い立ち
「紙型で焼く失敗しないシフォンケーキの極意！」
ペーストリート
