酵母deプレッツェル
ひとみっち。
作り方
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1
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粉、胡麻、砂糖、塩を混ぜ合わせた上に元種をちぎっておき、水分●を合わせ捏ねる。粉気がなくなったらバターを加え捏ねる。
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2
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～一次発酵～
ガス抜き→５分割＆ベンチ(２０分程)
三つ折りに折って、更に折り込み生地を伸ばす｡(最初は20cm程)
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3
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棒状に丸めた順に更に生地を伸ばす。
20cm⇒40cm⇒60cmくらい何回かに分けて伸ばした方が伸ばしやすいです。
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4
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③の間は、生地が乾燥しないように濡れ布巾を被せておいて下さい。打ち粉を付け過ぎると伸びないし逆に粉が少なくても伸びません
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5
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～ 成 形 ～
伸ばした生地の両端から５cmくらいのところから交差させ輪の方の生地にのせる。くっつける必要はないです。
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7
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～重曹液を作る～
鍋で重曹と水を入れ茹で溶かす。水が、少ないのですぐ沸きます。沸騰させる必要はないですが、よくかき混ぜる
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9
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→成形画像です。
ちいさくて見えないので…
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こちらに大きな画像のせてます⇒
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http://ameblo.jp/atu-hito/entry-11251216392.html
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コツ・ポイント
オーブンの温度･時間は、ご家庭のオーブンによって異なりますので、あくまで参考に★
重層液はレンジで温めてもＯＫですが、予熱をしてしまうとレンジが使えないので鍋で。
元種は（粉５：水３）で継いでいるもので、今回はＧレーズン酵母を使用しました♪
重層液はレンジで温めてもＯＫですが、予熱をしてしまうとレンジが使えないので鍋で。
元種は（粉５：水３）で継いでいるもので、今回はＧレーズン酵母を使用しました♪
このレシピの生い立ち
イーストのレシピを作り易い５分割で自家製酵母に置き換えて作ってみました(*^^)ｖ
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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ひとみっち。
