カリカリ鶏皮と野菜炒め

鶏皮は一口大に切って塩胡椒しておく。ネギは大まかに切って、ナスは輪切り、ピーマンは半分に切って種を取ったら4等分くらい。食べやすければ大丈夫。

鶏皮を厚手の鍋に並べ、蓋をして火にかける(蓋しないと油がとんでえらいことになります)。ピチピチ鳴り出したら中火～弱火で10分くらい、時々かき混ぜながら全体にこんがり色がつくまで焼く。

一旦火を止めて蓋をとる。(鍋にはたっぷり油がたまっていますが捨てずに)ネギを入れて火にかけしんなりしたらナスを投入、火が通ったらピーマンを入れて炒める。