砂肝のピリ辛和え

砂肝は流水でよく洗う

鍋にたっぷりの水と臭み取りに長ねぎの青い部分と根生姜を入れ火にかけアクをすくいながら30分コトコト煮る。

火を止め冷めるまで置く。（自然に冷める間に砂肝が軟らかくなる）

白髪ねぎと細かく切った鷹の爪を入れる。

醤油・ごま油・ラー油を入れて和える。容器に入れ冷蔵庫に保存した後も調味料がまんべんなく行きたるように時々かき混ぜる。

２～３日くらい経ったほうが味がなじんで美味しい。