鯵の姿蒸し

鯵は内臓とゼイコを取り除きよく洗い水気を吹き、塩をしてから酒をふります。

干し椎茸は戻し薄切りにし梅干しは包丁の背で叩きます。鯵の腹に叩いた梅干しと干し椎茸を入れます。

盛り付けたときに上になるように頭は左、腹は下にし、魚の上に切れ目を３本入れて切れ目の中に干し椎茸と梅干しを挟みます。