ブリオッシュ
みゅまこ
作り方
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1
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材料をHBに投入。『パン生地コース』で一次発酵まで済ませます。
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2
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出来上がった生地はガス抜きし５等分し乾かないようにラップをかけ
15分程度休ませます。
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3
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その間に型（底辺３ｃｍ・直径７ｃｍ）にバターを軽く塗っておきます。
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4
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生地のとじ目を横にして４／1程度のところを小指で転がし、ちぎれるギリギリまでくびれさせます。
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5
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摘まんだら綴じ目を下にして型に入れ、
底の方まで指が当たるくらいギュっと押し込みます。
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6
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少し形を整えて、残りの生地も同じようにしていきます。
30度程度の乾燥しない場所で30分程度、二次発酵します。
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7
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上と下の生地部分の隙間が見えなくなっていたら
生地作りに残った卵をドリールとして軽く塗りつける。
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8
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２００度に熱したオーブンで15分焼く。
すぐに型から取り出して網に乗せ粗熱が取れたら完成です。
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9
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2019／06 改良してましたが形には納得できていません・・・が、今の技術ではこれが限界なので形成方法や休ませ方が
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10
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またちょっとかわるかもしれません。生地はふわっと軽くて本当に食べやすいのでぜひ( ´・◡・`)
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※2020/9 イーストの種類・量を見直し失敗が少ないように変更しました。
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コツ・ポイント
※パンの発酵具合は温度・湿度によって変わりますのであくまでも目安です。生地をみて調節して下さい。 ※オーブンの焼成温度・時間は目安です。お使いの機種によって異なりますので調整して下さい。
このレシピの生い立ち
以前のブリオッシュのレシピが家族間で、もっと重たくなく食べやすい感じしてほしい・・・と話題になったので思い切って大幅に改良。
みゅまこ
