ホワイトアスパラのレモンバターソース

ホワイトアスパラは表面のかたい皮をむき、たっぷりのお湯に塩を加えて茹でる。

鍋底から小さな泡が立ってきたら、灰汁をすくい、さらに茹でる。

アスパラが透き通る感じになったら、ザルにあけ、余熱で火を通す。