フランボワーズ（トリフ系チョコ）

チョコレートを細かく刻み、ボールに入れておく。腱鞘炎に注意。

生クリームをわかして水飴を混ぜ、①に加えてチョコレートを溶かし混ぜる。

バター、ピューレラム酒の順に加えて混ぜる。

④が固まったら湯せんで溶かしたセミスイートチョコを表面に薄く塗り、再び冷やす。

⑤を天地逆さまにひっくり返し、２cm四方に切り分け網の上に並べる。

テンパリングしたセミスイートチョコを上から流してコーティングし、フォークで筋なんかを入れてできあがり。