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小松菜は水洗いして葉を5cm長さに切る。根元部分は根本を薄くそいで捨て、4つ割りにして再びよく洗い、土を落とす。ニンジンは千切り、油揚げは油抜きして短冊切りに。
ごま油でじゃこを炒め、カリッとしてきたら小松菜の根本を加える。しんなりしてきたら葉とニンジンを入れ、柔らかくなるまで炒める。
油揚げ、日本酒、みりん、塩を入れて味がまわるまで炒める。