手作り♪ＢＩＧバーガーバンズ☆
美紀ちゃま
作り方
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1
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ボウルに粉類を入れます。砂糖とイーストは近くに置き、塩は離します。
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2
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人肌に温めた牛乳をイーストと砂糖めがけて少しずつ加えてスプーンで混ぜていきます。
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3
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牛乳を加えながらだんだんと範囲を広げてぐるぐると混ぜていきます。
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4
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ぐるぐる全体的に混ぜていく。
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5
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写真位に混ざったら、マーガリンを加えます。
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指で潰しながら生地に練りこんでいきます。
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握りつぶしたり!!!
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8
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捏ねて押してみたり。
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マーガリンが馴染むと生地がまとまり、手にもつかなくなります。
手順1からここまで
8分位。
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そこからは、３分～５分間ボウルに生地を叩きつけたり、捏ねたりしながらさらに生地をまとめます。
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５分位した生地は持ち上げるとこんな感じで切れます。でもこれで捏ね終了。
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丸めてボウルに入れてラップをしてレンジの発酵機能を使用して1次発酵60分。
キメが荒い感じがしますが、イースト君にお任せ
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60分後。2倍に膨らみました。
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キメも整い、フィンガーテストで押してもしっかり発酵を確認できます。
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次は、分割してベンチタイム20分!
120ｇ前後に計量したら7個分になりました。
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乾燥に注意しながら
ベンチタイム
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20分後。成形していきます。ガスを抜く感じで丸め直し天板に並べます。
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乾燥しないように生地に霧吹きでしっかり霧を吹きます。
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レンジの発酵機能で2次発酵30分。
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20
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30分後。2次発酵が終わったら乾燥に気をつけながらオーブンを210℃に温める。
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オーブンが温まったら生地に溶き卵を薄く塗り190℃に下げたオーブンで20分焼く。
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完成!!!
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次の日も軟らかく
頂けました。
断面はこんな感じです。
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チキンをサンドしたらちょーＢＩＧなバーガーにっちゃいました(*^^)v
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コツ・ポイント
私のオーブンは焼きがいつも甘くなるので、190℃で焼いていますが、どのレシピでも焼きがレシピ通りにいくオーブンなら10℃下げても良いと思います。あと、バンズの大きさを小さくして数を増やすなら15～20分をめあすに時間を調整してみて下さい。
このレシピの生い立ち
妹がバンズ作りを頑張っているので、少しでも役に立てるレシピが出来ればと思って!!!
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美紀ちゃま
