☆塩麹に続く→万能調味料！醤油麹☆
Description
塩麹が完成したら
今度は醤油麹を作ってみましょう♪
万能調味料の最強コンビ
塩麹と醤油麹があれば
レパートリーも増えます
今度は醤油麹を作ってみましょう♪
万能調味料の最強コンビ
塩麹と醤油麹があれば
レパートリーも増えます
ぐーたらレシピ研究所
材料
米麹（乾燥）
５００ｇ
醤油
４５０ｃｃ
醤油（２日目）
５０ｃｃ
作り方
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1
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日系スーパーで
購入した乾燥米麹
カリフォル二ア産なので、英語で“KOJI”と
記載されてます
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2
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熱湯をサッとかけ
念のため、容器を殺菌。塩麹を作る要領で乾燥米麹を投入。
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3
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１日目の
醤油４５０ｃｃ
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4
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醤油を加えて
かき混ぜます
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5
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ラップで覆って
容器のふたをする
※ふたを閉めた写真撮り忘れました。
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6
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２日目は、５０ccの醤油を加え、
空気をふくませるように混ぜる
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7
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毎日、空気を触れさせるように
混ぜ、とろみが出て約10日から2週間。麹の粒が指でつぶせるようになったら完成
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8
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保存しやすく、
使い勝手のよい容器に移すときも、
念のため、熱湯の殺菌を忘れないで
冷蔵庫で保存3ヶ月ぐらい持ちます
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コツ・ポイント
基本的に醤油の量は、米麹と同量です。
1日目の醤油の量をやや控え、2日目に残りの分量を加えました。
完成までの日数は、気温によっても異なると思いますので、
あくまでも目安ということで、、
1日目の醤油の量をやや控え、2日目に残りの分量を加えました。
完成までの日数は、気温によっても異なると思いますので、
あくまでも目安ということで、、
このレシピの生い立ち
塩麹を2回ほど作り、どうしても今度は、話題の“醤油麹”を作ってみたくなり、
試しに作ったら成功したので。
試しに作ったら成功したので。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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