カリカリ梅漬けだワン

梅を二時間ほど水に漬けよく洗う。
桶に青梅が浸るくらいの水をいれ塩を溶かし塩水に一晩漬ける。

梅をざるに取り水を切る。
包丁で筋の入ったなりに切れ目を入れる。

包丁を入れた所を上にし、木しゃもじで押さえ体重を乗せるように割り種を取る。

実がかぶる位の水に30分ほどつけ塩抜きする。（つけ過ぎ注意）30分たったらざるにあげ水を切るため1時間置く。

水の切れた梅を容器に入れ焼酎を振って密封し、時々振って梅に馴染ませる。
そのまま一晩漬け込む。

赤しそを良く洗い塩でもむ。（2度位）赤黒い汁が出るまで良くもみ絞って灰汁を捨てる。ボールの中で白梅酢入れて赤みを出す。

砂糖を底に敷き梅を薄くのせる。

9の上に赤しそをのせ砂糖をのせ梅をのせの繰り返し。最後に砂糖をいれ漬けていた焼酎を入れ酢を満遍なく振り密封する。

1週間ぐらいから食べられるが、焼酎のにおいは1ヶ月程で消える。