＊梅干し・完熟小梅：ジップロック＊
ききはは
作り方
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1
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びわのような･･･
あんずのような･･･
そんな色味の小梅を使います。
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ヘタを取ったあと、流水で洗い、水気を拭き取ります。
⇒ ⇒ ⇒ ⇒ ⇒
理由はコツ欄で☆
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3
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レシピID :1463496
レシピID :1838314
完熟の場合はヘタ取りが先。
青みかかるっているときは後。
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4
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ジップロック（大）に１kgずつ分けて入れます。
詰め込みすぎは禁物！
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5
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Ｗリカー25cc
粗塩120～130gを４に入れます。
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優しく梅に絡めながら平らにして空気を抜き、閉めます。
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大きめ容器に４袋を交互に入れます。
重石は必要なく、一日で梅酢があがるので、一日交替で上下を入替えます。
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全部一袋にまとめました＾＾；
全ての梅がぷっくりとしていて、いい完熟具合だったことを証明してくれています♪
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このまま土用干しまで約一ヶ月待ちます。
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いよいよ土用干し！
皮が破れそうなほどいい漬かり具合なので、気を付けてザルに並べます。
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つやつやしています♪
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梅酢も埃防止のため、ラップして干してください。
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私は小梅の場合は、
ひっくり返さないので、そのまま様子見とします。
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黄色い梅がうっすら
ピンクになった頃、
干し完了とします。
もちろん、皮と実もＯＫと判断したころに完了。
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シワもよって、実離れもよく、皮ももっと薄くなって･･･
こんな感じに♪
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梅酢もヨシ！
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梅干しも、梅酢も、消毒した瓶にそれぞれ保存して完成♪
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コツ・ポイント
生梅は、水に浸けることで熟度が早まります。
青みがかった梅は洗ったあとでヘタを取っても大丈夫ですが、完熟の場合は先に洗うと、ヘタを取っている間にふやけてしまうので、先にヘタを取っておき、洗ったらすぐに漬け込み作業をします。
カビ防止です。
青みがかった梅は洗ったあとでヘタを取っても大丈夫ですが、完熟の場合は先に洗うと、ヘタを取っている間にふやけてしまうので、先にヘタを取っておき、洗ったらすぐに漬け込み作業をします。
カビ防止です。
このレシピの生い立ち
とても完熟具合のいい小梅を、スーパーで格安にて発見♪
基本編同様、４歳娘と一緒に半分ずつ作りました♪
基本編同様、４歳娘と一緒に半分ずつ作りました♪
ききはは
