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あんずは縦に切れ目を入れて割り、指で種を除き、重さを量ってから鍋に入れる。
あんずの重量の半量のグラニュー糖をまぶし、1時間ほど置く。
レモン汁を加えて、火にかける。沸騰したら弱火でことこと煮る。
実が柔らかくなったら、木ベラで縦に切るようにして、実を細かくする。
アクは除いて、少し煮つめて出来上がり。