«よっしぃ☆ のレシピ (13品)

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レシピID :187722

寿司屋の卵焼き

これは私の実家がまだ寿司屋だった頃、母が毎日のように焼いていた卵焼きです。秘伝でしたが、寿司屋を辞めた為、ＵＰできるようになりました。

よっしぃ☆

材料（ 1枚分）

卵（Ｌサイズ）

5個

かつおだし

100ml

砂糖

40g

酒

小さじ2

塩

小さじ1

サラダ油

適量

1: サラダ油以外の材料をボールに入れ、よく混ぜる。

2: 卵焼き用のフライパンにサラダ油を薄くのばし、卵液の1/4を入れ、表面が半熟くらいになったら、くるくると巻いていく。

3: 巻いた卵を奥に寄せ、手前の部分にサラダ油を薄くのばし、卵を手前に寄せ、奥もサラダ油をしっかりとのばす。

4: もう一度卵を奥に寄せ、卵液の1/4を入れ、奥の卵の下にも卵液をしっかりと流し入れる。半熟になったらくるくると巻いていく。

5: 手順3～4を2回繰り返し、残りの卵液を全て焼く。

6: まな板の上にクッキングシートを敷いて、卵焼きをその上に置く。冷めたら切り分けてできあがり。

コツ・ポイント

ダシが多めなので少し焦げやすいです。アツアツもおいしいけど、冷蔵庫で冷やしても美味しいです。寿司用なので、しょうゆにつけて食べても♪
※09/09/11写真UP（つくれぽの皆さんの方がとっても綺麗で、UPするのがお恥ずかしいです…（汗））

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

60件 (49人)

12/02/10

今日も手巻きずしに♪おいしくて卵大好評♪

うーさま

手巻き寿司いいですね♪しっかり焼けてて美味しそう☆

12/01/23

リピ♪この味付け最高！大好きですV(^-^)V

ちなごん♪

嬉しいです☆フワフワに焼けてて美味しそう♪

11/12/23

手巻き寿司用に。甘めで美味しかった♥沢山あったのに完食‼

chocoransa

綺麗に焼けてますね☆遅くなりましたがつくれぽありがとうです♪

11/11/19

美味しい♡ちょっと形くずれちゃいました(/_;)また作ります♪

そのこッッ

いやいや、充分綺麗ですよ☆つくれぽありがとうです♪

11/11/14

お寿司屋さんの卵焼きが大好きで♪ とっても美味しかったです❤

monaka25

私も大好きです☆お店の味をお気軽に楽しんでください♪

11/11/12

このあじ素敵！またつくります！

笑顔のゲンキ☆

嬉しいです☆是非是非たくさん作ってください〜♪

11/10/12

リピで～す♪今度は中秋の名月にちなんで、兎バージョン焼印で。

あこたん♪

可愛い〜☆焼印素敵ですね♪私も欲しくなっちゃいました！

11/10/05

ちょっと焦げちゃったど、焼き印でカバー！美味しかったです。

あこたん♪

わぁ、焼印可愛い☆まるでお店で売ってるみたい♪

11/08/10

さすがお店の味！！すごくいい味付けでまた食べたい(｡￫∀￩｡)

ななクレープ

そう言ってもらえると嬉しいです☆つくれぽありがとうです♪

11/07/19

巻くのが難しかったけど、すごくおいしくて感動しました！

yocchanHK

すごく綺麗な断面☆お上手で羨ましいです。つくれぽありがとです

11/07/18

手巻き寿司にリピ✿足りなかった～倍作ればよかったわ～ごち様✿

うーさま

足りないと思ほど気に入ってもらえて嬉しいです☆ありがとうです

11/06/30

リピです♫また手巻き寿司パーティーに❤大活躍でした(*^^)v

JUNＳＥＩママ

わぁ、すごい豪華☆お役に立てて嬉しいです♪

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9件のコメントを読む

ぷらぷら 2005年05月15日 23:14

よく‘なんちゃって寿司’を作るのですが、いつも普通の玉子焼きで細巻きなんかもしちゃってました。美味しいだし巻き食べたいな～と思って、よっしいさんのレシピに挑戦。美味しかったです～～！
これからは絶対だし巻きでいきます。（笑）どうもありがとうございました！

よっしぃ☆ 2005年05月20日 12:25

ありがとうございますっ！！！
そういってもらえるとすっごくうれしいです♪
最近は転職した都合でなかなか更新できずにいますが、
またいろんなレシピを載せたいと思っていますので、
これからもよろしくです★

ちびみわわん 2006年02月08日 12:05

　よっしぃ☆さん初めまして。早速作ってみました＾＾あま～い、あのおすし屋さんの卵焼きを想像しながら焼きました＾＾巻き作業が後半ちょっと辛かったですが、も～～なにこれ！！おいしすぎ！！ていうか・・・こういう卵焼きほしかったよう～（涙）まさに、お寿司屋さんの卵焼きって感じですよね。さすがです（＾＾）ｄ　ごちそうさまでした（￣人￣）

よっしぃ☆ 2006年02月10日 01:30

ありがとうございますです！
確かにあの巻き作業は難しいですよね…私もちょくちょく失敗します（＾_＾；）
コツとしてはフライパンの温度かなぁ？と思っております。高すぎず低すぎず…
それが一番難しいんですよね。
また是非遊びに来てください♪

ちばっち 2006年06月25日 19:00

よっしぃ☆さん初めまして！ちばっちともうしますm(__)m
実は今夜はお寿司を作っていて、卵焼きは初めて自分でつくってみようと、よっしぃ☆さんのレシピで作らせていただきました！
とってもとってもおいし〜！！くできたので、まだお寿司作りが途中なのにも関わらず、ついお礼を言いたくて書き込んでしまいました。。。☆
一番好きな寿司ネタがマグロと卵焼きという主人の反応が楽しみです♪
本当にありがとうございました！今後も活用させていただきます〜！

よっしぃ☆ 2006年06月27日 00:54

ちばっちサマ＞
ありがとうございます！！！そう言ってもらえるとすご～くうれしいです♪
我が家では寿司以外でも普通におかずとして出したりしちゃいます。
友人の旦那さまは「つまみにいい！」と言ってくれました。
最近更新が滞ってていかんな～と思ってますが、ちびちびとがんばりますので
また是非是非遊びにいらしてくださいね♪

yakorinママ 2009年01月04日 10:01

よっしぃ☆さん、はじめまして。
yakorinママと申します。
玉子の握りが大好きな子供達に～と思って作りましたが、味にちょっとうるさい主人が旨い！！とがっつり
食しておりました～
もちろん、子供達と争奪戦で（笑）
秘伝のレシピをありがとうございます。
それで、ちょっと質問なのですが・・・
少しですが、中身に変色？したところがあって。
焦げ目でしょうか。混ぜる作業がが甘かったのでしょうか？
教えていただけると嬉しいです。
よろしくお願いします。

よっしぃ☆ 2009年02月10日 14:54

yakorinママ様＞
はじめまして☆
すみません、こんなにお返事が遅くなってしまいました…

焦げ目のことですが、これはお砂糖が入っていますので、
普通のだし巻きより少し焦げやすいのが難点なんです。
まぁ実家の母は気にせず寿司にしてましたが（苦笑）
もし気になるようでしたら、弱めの火でじっくり焼いてみてください。

yakorinママ 2009年03月07日 14:10

よっしぃ☆ さま。

ご返事ありがとうございます。
なるほど～じっくり丁寧に焼いてみます。
あれから、何度も作っております♪
貴重なご馳走レシピをどうもありがとうございます！

このレシピの生い立ち

公開日： 05/03/14

中学生の頃、母に教わりました。

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