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寿司屋の卵焼き

レシピID:187722

これは私の実家がまだ寿司屋だった頃、母が毎日のように焼いていた卵焼きです。秘伝でしたが、寿司屋を辞めた為、ＵＰできるようになりました。

材料（ 1枚分）

卵（Ｌサイズ）	5個
かつおだし	100ml
砂糖	40g
酒	小さじ2
塩	小さじ1
サラダ油	適量

1: サラダ油以外の材料をボールに入れ、よく混ぜる。

2: 卵焼き用のフライパンにサラダ油を薄くのばし、卵液の1/4を入れ、表面が半熟くらいになったら、くるくると巻いていく。

3: 巻いた卵を奥に寄せ、手前の部分にサラダ油を薄くのばし、卵を手前に寄せ、奥もサラダ油をしっかりとのばす。

4: もう一度卵を奥に寄せ、卵液の1/4を入れ、奥の卵の下にも卵液をしっかりと流し入れる。半熟になったらくるくると巻いていく。

5: 手順3～4を2回繰り返し、残りの卵液を全て焼く。

6: まな板の上にクッキングシートを敷いて、卵焼きをその上に置く。冷めたら切り分けてできあがり。

コツ・ポイント

ダシが多めなので少し焦げやすいです。アツアツもおいしいけど、冷蔵庫で冷やしても美味しいです。寿司用なので、しょうゆにつけて食べても♪
※09/09/11写真UP（つくれぽの皆さんの方がとっても綺麗で、UPするのがお恥ずかしいです…（汗））

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

22件 (19人)

09/10/04

見た目イマイチ★ですが、プロのレシピが知れて感激(≧∇≦)

june☆panna

私もよく焦がしますよ～（苦笑）つくれぽありがとうです♪

09/09/17

美味しかったです～！次男三男が食いついてました。ご馳走様

ゆけり３兄弟

ふわふわでおいしそう☆つくれぽありがとうございます♪

09/09/13

お店の味o(^-^)o最高に美味しかったです。

kojyu

すごい！お店のダシ巻きみたいです！ありがとうございます☆

09/09/12

きれいに巻けなかったけど。。お味はジューシーでおいしかったです♪

りべまる

とっても綺麗ですよ♪美味しそうに作っていただいて感謝です☆

09/09/10

お寿司屋さんの味でした。冷めてもおいしぃしお弁当にもいぃね♪

さいもてぃ

とっても綺麗♪私もよくお弁当に入れてました。ありがとうです☆

09/09/03

おお！まさに寿司屋のたまご焼きです♪おいしかった☆

ケイココ

ふわふわに焼けてておいいそう☆つくれぽありがとうございます♪

09/09/01

形はいまいちだけど、味は美味しかったよ〓

たまごるん

焦げ目もなくとてもおいしそうです☆大根おろしも合いますよね♪

09/08/31

手巻き寿司デー♡この卵焼きのおかげでお寿司やさんに近づいたかな♪

マユガリータ

この写真、まさに寿司屋の風景です☆美味しそうに焼けてますね♪

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9件のコメントを読む

ぷらぷら 2005年05月15日 23:14

よく‘なんちゃって寿司’を作るのですが、いつも普通の玉子焼きで細巻きなんかもしちゃってました。美味しいだし巻き食べたいな～と思って、よっしいさんのレシピに挑戦。美味しかったです～～！
これからは絶対だし巻きでいきます。（笑）どうもありがとうございました！

よっしぃ☆ 2005年05月20日 12:25

ありがとうございますっ！！！
そういってもらえるとすっごくうれしいです♪
最近は転職した都合でなかなか更新できずにいますが、
またいろんなレシピを載せたいと思っていますので、
これからもよろしくです★

ちびみわわん 2006年02月08日 12:05

　よっしぃ☆さん初めまして。早速作ってみました＾＾あま～い、あのおすし屋さんの卵焼きを想像しながら焼きました＾＾巻き作業が後半ちょっと辛かったですが、も～～なにこれ！！おいしすぎ！！ていうか・・・こういう卵焼きほしかったよう～（涙）まさに、お寿司屋さんの卵焼きって感じですよね。さすがです（＾＾）ｄ　ごちそうさまでした（￣人￣）

よっしぃ☆ 2006年02月10日 01:30

ありがとうございますです！
確かにあの巻き作業は難しいですよね…私もちょくちょく失敗します（＾_＾；）
コツとしてはフライパンの温度かなぁ？と思っております。高すぎず低すぎず…
それが一番難しいんですよね。
また是非遊びに来てください♪

ちばっち 2006年06月25日 19:00

よっしぃ☆さん初めまして！ちばっちともうしますm(__)m
実は今夜はお寿司を作っていて、卵焼きは初めて自分でつくってみようと、よっしぃ☆さんのレシピで作らせていただきました！
とってもとってもおいし〜！！くできたので、まだお寿司作りが途中なのにも関わらず、ついお礼を言いたくて書き込んでしまいました。。。☆
一番好きな寿司ネタがマグロと卵焼きという主人の反応が楽しみです♪
本当にありがとうございました！今後も活用させていただきます〜！

よっしぃ☆ 2006年06月27日 00:54

ちばっちサマ＞
ありがとうございます！！！そう言ってもらえるとすご～くうれしいです♪
我が家では寿司以外でも普通におかずとして出したりしちゃいます。
友人の旦那さまは「つまみにいい！」と言ってくれました。
最近更新が滞ってていかんな～と思ってますが、ちびちびとがんばりますので
また是非是非遊びにいらしてくださいね♪

yakorinママ 2009年01月04日 10:01

よっしぃ☆さん、はじめまして。
yakorinママと申します。
玉子の握りが大好きな子供達に～と思って作りましたが、味にちょっとうるさい主人が旨い！！とがっつり
食しておりました～
もちろん、子供達と争奪戦で（笑）
秘伝のレシピをありがとうございます。
それで、ちょっと質問なのですが・・・
少しですが、中身に変色？したところがあって。
焦げ目でしょうか。混ぜる作業がが甘かったのでしょうか？
教えていただけると嬉しいです。
よろしくお願いします。

よっしぃ☆ 2009年02月10日 14:54

yakorinママ様＞
はじめまして☆
すみません、こんなにお返事が遅くなってしまいました…

焦げ目のことですが、これはお砂糖が入っていますので、
普通のだし巻きより少し焦げやすいのが難点なんです。
まぁ実家の母は気にせず寿司にしてましたが（苦笑）
もし気になるようでしたら、弱めの火でじっくり焼いてみてください。

yakorinママ 2009年03月07日 14:10

よっしぃ☆ さま。

ご返事ありがとうございます。
なるほど～じっくり丁寧に焼いてみます。
あれから、何度も作っております♪
貴重なご馳走レシピをどうもありがとうございます！

このレシピの生い立ち

公開日：05/03/14

中学生の頃、母に教わりました。

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