夏の台所仕事★絶品！我が家の奈良漬
白雲堂
作り方
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1
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瓜はきれいに洗って縦半分に切り、スプーンで種をきれいにすくい取る。胡瓜もきれいに洗い、何れも水気を拭く。※正味３．５ｋｇ
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3
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２の水が上がったら、ザブザブと水で洗う。
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4
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３をカビ予防のためザルに並べ、３～４時間陰干し（途中、裏返す）する。干している間に、一度漬け用の材料をよく混ぜておく。
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5
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保存容器に４の粕と瓜類を交互に入れ、最後にラップでピッタリ覆い、冷蔵庫で３～４週間漬け込む。
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6
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５の粕床をきれいに除く。二度漬け用の材料をよく混ぜ、一度漬けと同様にして約１か月漬け込む。※粕は瓜のくぼみにも詰め込む。
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7
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家では食べる分だけ粕床から出し、残りは冷蔵庫で保存しています。
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コツ・ポイント
スーパーで見かける漬物用の柔らかい酒粕（４ｋｇ入り）を使いました。上等の酒粕を使うと、よりおいしくなると聞いたこともあります。二度漬け用に残した酒粕は冷蔵庫で保存してください。作り方２の下漬け用の重しの重量は、様子を見て増やしてくださいね。
このレシピの生い立ち
数年前、奈良旅行でおいしい「奈良漬」に出会いました。母も作っていましたが、１度漬けだったと思います。村上昭子さんの漬物の本やネットで調べたものを参考にしながら、ほぼこの数字で４年ほど作っています。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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白雲堂
