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薬味ネギを切り水にさらします。
三つ葉の葉をむしり、茎はざく切りにして水にさらしておきます。
なめこを軽く洗い、一度ボイルします。茹で上がったら流水でよく冷まします。
市販のめんつゆの希釈率に合わせ、冷だれ、または温だれを作ります。
冷の場合は丼に湯がいて冷水でよくしめたうどんを盛り込み、上になめこと柚子皮を散らし、作っておいた冷だれをかけて完成。
温の場合は丼に湯がいてからよく洗ったうどんを盛り込み、鍋に温だれ、なめこを入れて沸かします。
沸いたらそのままうどんになめこごと温だれをかけます。最後に三つ葉とその上に柚子皮をのせ完成。
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