~あの店の味~バターサンド。

~あの店の味~バターサンド。
12/9/9に話題入り!沢山の方に愛されるレシピとなって本当に感謝*フェミ自慢の一品です。
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材料

●クッキー生地●
小麦粉
90g
アーモンドプードル
30g
無塩バター
60g
砂糖
50g
卵黄
1コ分
●バタークリーム●
無塩バター
50g
砂糖
10g
ラム酒
小1
卵白
1コ分
レーズン
適量

1

◆下準備◆
①粉類は合わせて2回ふるっておく。
②卵は黄身と白身に分けて、バターと共に室温に戻しておく。
③レーズンはラム酒(分量外)を少しふりかけておく。

2

写真

◆クッキーを作ります◆
バターをハンドミキサーでクリーム状になるまで練り、砂糖を加えて更に混ぜる。

3

写真

なめらかになったら卵黄とバニラエッセンスも加えて混ぜる。

4

写真

3に粉類をもう一度ふるいながら加えてゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

5

写真

まとまったらビニール袋などに入れて3㎜厚程に均一にのばして冷蔵庫で30分以上寝かせる。(一晩置いても可)

6

写真

固まった5を好みの形に切るor型抜きしてクッキングシートをひいた天板に並べ、160℃に予熱したオーブンでうっすらキツネ色になるまで10~15分焼く。焼けたら網の上などに並べて冷ましておく。

7

写真

◆クリームを作ります◆
卵白とグラニュー糖で9分立てのメレンゲを作る。(しっかりめに)

8

バターは室温に戻しておき(かなりゆるゆるの状態にしておくと成功率が上がる模様です!!)ハンドミキサーでクリーム状になるまで練り、砂糖を数回に分けて加え更に混ぜる。

9

写真

⑧に⑦を何回にも分けて少しずつ少しずーつ!加え、なじませてゆく。なめらかになったらラム酒(様子を見ながら少しずつ!)とレーズンを加えてしっかり混ぜる。

10

写真

◆仕上げます◆
クッキーでクリームをサンドして完成。

11

【よくある質問】
①バタークリームのバターはマーガリンで代用できますか?
⇒出来ます。京ママさんが作ってくださってるようです♪ただ、リッチ感は少し欠けるようです。

12

②この分量でどれ位出来ますか?⇒抜く型の大きさによって変わってきますが、直径約5cm丸型で12~3個といったところです。

13

③バタークリームを分離させない方法は?⇒
1.メレンゲとバタークリームを合わせる時はメレンゲはとにかく少しずつ!しっかり馴染んだことを確認してからまた少量のメレンゲを加える…を繰り返します。

14

2.ラム酒はコレ以上入れたらなじまないな・・と思ったらストップ!結果、レシピの分量より少なくなっても構いません。

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3.メレンゲはしっかり泡立てる!実は底の方の卵白がしっかりメレンゲになっていない事が多かったりします。透明のボウルで作ると底の状態も見えて良いです◎

16

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よつぽんさんが作って下さいました◎超キレイ!!クリームも綺麗に挟んであって…がさつなフェミと大違い笑。日記でも紹介して下さいました。ありがとうございました(^_^)

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しきぶさんが作って下さいました◎毎晩のように(しかも夜中に笑)作ってくださってるそうで大感激☆こっちの形の方がまさに~あの店~っぽいですよね!日記でも紹介して下さってありがとうございました(^_^)

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あごさんが作って下さいました◎見て下さい、このあふれんばかりのバタークリーム!!笑。素敵です☆感謝レシピ集でも紹介して下さいました!ありがとうございました(^_^)

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よつぽんさんがまたまた作って下さいました◎いつ見てもとても綺麗…十分お店に出せます!
日記とレシピでも紹介して下さいました!ありがとうございます(^^)

20

写真

トマトっこさんが作って下さいました◎バタークリームが分離しちゃったそうですが、全然気になりません!とっても綺麗な仕上がり☆ご自身のブログでも紹介して下さいました!ありがとうございます(^^)

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写真

chissayukiさんが作って下さいました◎何とも美しい…この写真をトップ画像にかえたい笑。ありがとうございます(^^)

コツ・ポイント

冷蔵庫で一晩寝かせた方が美味しいです(^_^)

賞味期限は冷蔵庫で約1週間ですが、あくまでも目安です。非加熱の卵白使用ですのでなるべく早く消費してください。。。
※08/4/26:レシピ欄に「よくある質問」追加◎

このレシピの生い立ち

某有名店のあの味を何とか再現したくて辿り着いた傑作です!!
レシピID : 189566 公開日 : 05/03/25 更新日 : 12/09/10

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2度目のリピ。お気に入りです^ ^

クックZ49YW2☆

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フェミ 2010年10月05日 19:42
zmamaさん、はじめまして☆

作ってくださって有難うございます!
つくれぽいつでも大歓迎ですので
またリベンジしてくださいね^^
お待ちしております~
クックモンタ 2011年02月10日 23:05
フェミさん初めまして。このレシピ、スゴく好きです!
よく作ってます。でも私の周りには、レーズンの苦手な人ばかりなので、このよさをわかってもらえません。それがすごく悔しいですっ!!
ところでみなさんよく分離するみたいですねえ。
私はいつも、バターに卵白を少しづつ入れるというデリケートな作業が苦手なので、なんと一度にドバッと入れちゃってます。おおざっぱなんです、、、。
でも分離しません!なぜかというと、、
最後にスキムミルクを大さじ2〜いれて混ぜているからです。
こうすると、なぜか分離も気にならず、クリームの固さまで調整でき、コクも増す気がしてすごくおいしいんです。
クリームが緩いときは、スキムミルクの量を増やしてます。
もし今度機会がありましたら、ぜひ試してみて下さい☆
(でしゃばっちゃってすみません☆)
フェミ 2011年02月12日 14:37
クックもん太さん、はじめまして☆

このレシピが好きだなんて
とっても嬉しいお言葉有難うございます^^

私自身レーズンが大好きなので
レシピアップしてからというもの
意外とレーズン嫌いな人が多いことに
少々驚いています。。笑

そんなことより…分離しない方法として
スキムミルクを入れるとは初耳でした!!
とっても貴重な情報です◎
でも確かにコクが出て美味しそう~
緩くなっちゃった時は是非やってみますね♪
みのじ 2011年02月27日 13:39
フェミさん、はじめまして♪
美味しすぎて食べ過ぎてしまうため、バターサンド禁止令が出されている我が家ですが、そんな禁断のバターサンドをまた倍量で作ってしまいました~。

つくれぽにも書かせていただいたのですが、
今回、バタークリームが見事に分離してしまい、
試しにレンジで10秒チンしてから、なめらかになるまで混ぜ混ぜし続けたんです。
(こちらは夏なので、扇風機の風で冷やしながら)
無事おいしいバタークリームが出来上がりました。

やばいです、美味しすぎです~。
フェミ 2011年02月28日 14:17
みのじさん、はじめまして☆

禁断のバターサンドですか!笑
それくらい気に入ってくださってとても嬉しいです^^

バタークリームも、
分離しても美味しく仕上げる方法を
みなさん編み出してくださっていて
本当に嬉しい限りです。。。

食べすぎには注意して笑、是非また作ってくださいね♪
Profile \アップル/ 2012年03月02日 19:43

大好きなバターサンドが家で作れるなんて感激です!
今度、近いうちに早速作ります(*^^*)

ちょっとした相談なんですが・・・
どのお菓子でもそうですけど
粉をふるうとふれなかった粉がでてきて
粉の分量が変わっちゃいますよね?

それはそのままで良いんですか?
それともきっちりレシピの分量になるまで少しずつ
粉を増やしていった方がいいんですか?

微妙なご質問ごめんなさい(>_<)!
フェミ 2012年03月03日 04:06
\アップル/ さん、はじめまして☆

ご相談の件ですが
そこまで細かくこだわって粉をふるった事がないので笑、
分量どおりをふるった分だけで十分だと思います^^

手間と時間はかかりますが
是非作ってみてくださいね〃
Profile キノキノ920 2012年07月31日 18:31
中学生なので、ラム酒が親に買ってもらうしか手段がありません! ラム酒はないと味気ないですか?
フェミ 2012年08月01日 13:54
キノキノ920さん、はじめまして☆

ラム酒なしだと「あの店の味」からは
少し遠のいてしまうと思いますが…、
ラムレーズンが苦手でクリームだけで
作ってくださっている方も沢山いますし
ラム酒なしでも十分美味しくできると思いますよ♪
ぜひこの夏休み中に挑戦してみてください~^^
まいママのキッチン 2014年02月14日 00:40
フェミさん 初めまして!
今まさに、夜な夜な作っていました。

コメントがたくさんで、同じような質問あったら申し訳ないんですが教えて頂きたいことがあって(>_<)

バタークリームを作る工程の時なんですが、
バタークリームに、メレンゲを少しづつ加えて混ぜる→この時ハンドミキサーで混ぜてますか?
ゴムベラですか?泡だて器ですか?

私、ハンドミキサーで混ぜてたら分離が始まり
全てのメレンゲを入れ終えた時には、
かさが減りに減り70グラムと少量でした…( ; ゜Д゜)
まだレーズンいれてなくて、レーズン入れる前にどうしたらいいかと思い、コメントから質問しました(>_<)
これって失敗ですよね、レシピ通りに進めてきたのに…

この分離クリームにレーズン入れてサンドしても5~6個しか作れなそうだし…

やり直すにもバターも卵白も冷蔵庫だして
どうしようと思って(>_<)

もし、返信頂けるなら私のレシピのコメントに下されば すぐ拝見できるのでそちらにお願いしますm(._.)m

せっかく何軒か回って材料揃えたし私も上手に作りたいです(>_<)

よろしくお願いします
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