彩り野菜のテリーヌ・コンソメ仕立て
作り方
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1
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ズッキーニは縦半分に切り断面を下にし2,3mmの厚さの縦長(容器の長さ)に薄切りにします。
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3
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フライパンまたは鍋に★印の水とコンソメを入れ煮立たせ中火にしズッキーニとパプリカを加え、
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4
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更に人参を加え、人参がしんなりしてきたら(3分程)火を止めそのまま少々粗熱を取ります。
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5
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アガーはダマになりやすいので水(分量外)大2で溶いておきます。ゼラチンなら水に振り入れふやかします。
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6
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流し入れる容器は、シリコンゴム以外なら取り出しやすいようにラップを敷きます。
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7
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容器に彩りよく4の野菜をスープを切るように1枚ずつ取り出し並べ入れます。
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8
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残ったスープは一度茶こし等で濾します。(150㏄程残ります)
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9
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8のスープを鍋に戻し5のアガーを加え混ぜ火にかけ沸騰してくるまで煮溶かし火を止め、●印で味を整えます。
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10
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※アガーの溶解温度は90℃以上、ゼラチンは60~80℃以上まで温めないと固まりません。材料の注意書きで確認してください。
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12
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11のコンソメスープを7に流し入れます。少し容器を持ち上げトントンと落としスープを万遍なく行渡らせ、
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13
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粗熱が取れたらラップをし冷蔵庫で1時間~冷やし固めます。食べやすい大きさに切り分け(8等分にしました)、
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14
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切り口を上にして盛付け、ソースの▲印を混ぜ合わせ添えて召し上がれ♪
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15
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使った容器は18×6cmのシリコンパウンド型(390ml)です。細長いタッパーやお弁当箱を利用してもいいですね♪
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コツ・ポイント
アガーは常温で固まりますので夏の暑い日でも液だれしませんのでサーブした時に綺麗なゼリー寄せを保てます。よく冷やして召し上がれ~♪野菜の量とコンソメスープの量は、野菜が調度浸り固まる分量なので野菜の分量が多い場合はスープも増量してください。
このレシピの生い立ち
アガー活用のさっぱりとコンソメで簡単なテリーヌ仕立てにしてみました。
コンソメも野菜ブロードを使っています。
テリーヌ型で固める料理を一般的に「テリーヌ」といいますが、使いやすいシリコン型です^^;
コンソメも野菜ブロードを使っています。
テリーヌ型で固める料理を一般的に「テリーヌ」といいますが、使いやすいシリコン型です^^;