スズキの洗い＆酢〆

スズキ。

３枚におろして、半身を洗いにする。

皮を引く。

適当な大きさで斜めにそぐ。

氷水に浸す。

ザルに上げる。

アラは捨てないで、

アラ汁にする。

スズキの身の方に塩をまぶす。

塩をきれいに洗い流して水に浸す。１時間位。

容器に竹串を数本並べて、スズキは皮を上にして置く。上からひたひたになる位に酢を入れる。１晩冷蔵庫で保管すれば出来上がり。

皮をむく。