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コアユ（小鮎）の甘酢あんかけ

コアユ（小鮎）の甘酢あんかけ

Description

中華風の甘酢あんをからめた、ご飯が進むコアユレシピ。メインのおかずに使える満足感で、お子様にも喜ばれます♪

材料 （4人分）

コアユ
200g
■濃口しょうゆ
大さじ1/2
■酒
大さじ1/2
■土しょうが（すりおろし）
少々
片栗粉
大さじ３
揚げ油
適量
青ねぎ
少々
紅しょうが（千切り）
少々
☆湯（タン：中華だしの素＋お湯）
75ml
☆酢
大さじ１と1/2
☆濃口しょうゆ
大さじ１
☆砂糖
大さじ２
☆塩
大さじ1/4
◎片栗粉
大さじ1/2
◎水
大さじ1/2

作り方

1

コアユは洗って水気を切っておきます。

2

■の調味料を混ぜてコアユを20分ほど漬け、片栗粉をまぶしたら、すぐにカラリと揚げます。

3

青ねぎは千切りにして水にさらしておきます。

4

☆の調味料を合わせて火にかけ、◎の分量で水溶き片栗粉を作って加え、とろりとしたあんを作ります。

5

甘酢あんに揚げたコアユを入れて、からませます。

6

器に盛り、青ねぎと紅しょうがを散らしたらできあがり。

コツ・ポイント

春～夏に琵琶湖でとれる「コアユ」は骨が柔らかいので、下処理なしで頭から丸ごと食べられます。中華風の甘からいあんかけは、お子様からご年配の方まで、ハズレなしの人気メニューです。

このレシピの生い立ち

調理・レシピ監修： 小島朝子 先生　　　
撮影協力： 滋賀県農政水産部水産課
レシピID : 1907767 公開日 : 14/11/17 更新日 : 14/11/17

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