夏野菜の天ぷら ヴィーガン 京都カフェ
kyotocafe
作り方
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1
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野菜は洗って、硬い所を取り除き、松茸は汚れを拭き取って下準備。水気をよく切る。
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2
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粉の割合はだいたい２：１。足りなくなったら、その都度作る、作り置きしない。衣をたくさん付けすぎない。
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3
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炭酸水を加え、さっくりと混ぜる。指の先からポトリと落ちる程度。泡があるうちに野菜に衣をつける。
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4
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温度に注意しながら、１種類ずつ揚げていく。天かすは毎回すくう。
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5
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１６０～１６５℃を保つように火加減を調整する。温度計を使えば、失敗しない。
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6
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最初に揚げた野菜が冷めているので５℃上げて、２度揚げする。野菜は２、３種類ずつ入れる。
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コツ・ポイント
新しい油を使うこと（肉、魚などのたんぱく質を揚げた油などの使用はNG）。油の音を聞きながら揚げる、水分が多いときはパチパチ、水分が飛んでくるとシュワシュワ。
このレシピの生い立ち
夏野菜をサクッとした美味しさで、かつ、サラダ油をどこまで少なく出来るか実験。
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