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鶏ムネ肉の皮を取り厚めのそぎ切りにして厚い部分に隠し包丁を入れて漬けタレを揉み込み漬けておく(一晩)
高野豆腐をおろす揚げる直前、肉にオリーブオイルと塩を揉み込む小麦粉をまぶし卵につけ高野豆腐をまぶす
数mm程油を敷き片面1分半ずつ揚げ焼きにして完成