✿バニラアイスクリーム✿
作り方
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ボウルに卵黄を入れて泡立て器で均等に溶き、グラニュー糖を一気に加え、白っぽくなるまで良く混ぜる。
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①を再び沸騰直前まで温め、②のボウルに加え混ぜる。
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③を鍋に戻し、弱火にかけ、ゴムべらなどで絶えずにかき混ぜながら82℃まで加熱する。
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5
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ゴムべらに指で線を引いてみてくっきりと後がつき、戻れなくなれば出来上がりのサインです。
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⑤をこす。
クレーム・アングレーズの出来上がり。
このままソースやババロア作りに使えます。
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⑥にバニラエッセンスを数滴たらす。
凍らすと香りを感じにくくなるので、ここで
バニラの香りを強調しておきます。
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⑦をアイスクリーマーにかけるか、
アルミ製のパッドなどに入れて3時間ごとにフォークなどでかきまぜるのを3回行ってもいい。
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赤ワインソースでマリネしたフルーツサラダに添えてみました。
以後のレシピはブログで紹介しています。
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コツ・ポイント
卵黄をボウルに入れたら必ず泡立て器などで均等に溶いてからグラニュー糖を加えます。
卵黄とグラニュー糖が出逢うと、一瞬で固まり始めるのですぐにかき混ぜる事。
後はしっかり温度計で量りながら炊く事。
卵黄とグラニュー糖が出逢うと、一瞬で固まり始めるのですぐにかき混ぜる事。
後はしっかり温度計で量りながら炊く事。
このレシピの生い立ち
そのまま食べてもいいんですが、色々なフルーツと一緒に食べた後でもコクが残るアイスクリームを目指してみました。