うちのベーグル
Description
自分用の覚え書き
皮はムッチリ、中はふんわりタイプ。
ベーグルサンドにピッタリの柔らかさ
皮はムッチリ、中はふんわりタイプ。
ベーグルサンドにピッタリの柔らかさ
honeybee88
材料
（4~6個分）
250g
140cc
3g（12g）
三温糖
8g
ハチミツ
8g
塩
4g
オリーブオイル
7g
※お好みで ゴマ、茶葉など
適量
黒蜜orハチミツ（ケトリング用）
適量
作り方
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1
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HBに※以外の材料を全て入れ、捏ね始める。大体全体が混ざったら※を入れる。
（※は無くてもOK）
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2
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25分後くらいに取り出し、好きな分量で等分して丸め、乾燥しないように濡れ布巾をかけてベンチタイム10分くらい。
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3
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ベーグルの形に形成する。1個につき1枚のクッキングシートにのせて、2次発酵を40度で20分くらい。
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4
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80度のお湯に、ハチミツか黒蜜を入れて片面20秒ずつケトリングする。
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5
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軽く水気を切ったら、ベーキングシートに並べる。乾燥しないように5分程放置。
★冷蔵庫で5分程冷やすと腰高のベーグルに。
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6
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200度で予熱したオーブンを190度に下げて18分程焼成して完成♪
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7
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〈追加小技〉
焼成残り時間2分のところで210度に上げて（更に1分追加）焼き切ると表面がピキりやすくなります。お好みで♪
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8
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【参考】
ラッピング
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9
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【参考】
目玉焼きとレタスのサンド
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10
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【参考】
サンドの時のラッピング
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11
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【参考】
半分に切ってピザトーストで
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12
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【参考】
ピザの時のラッピング
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13
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【参考】
黒ゴマ増量
入れ過ぎてグレーに…
水→豆乳で
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コツ・ポイント
写真は、強力粉はカメリア。ケトリングには黒蜜を使用。たまにザラメを使うことも…
2次発酵完了の見極めは、指でさわってふんわりしていればOK。約1.5倍くらい。
ケトリングでさらに大きくなるので、気持ち控えめに気をつける。
2次発酵完了の見極めは、指でさわってふんわりしていればOK。約1.5倍くらい。
ケトリングでさらに大きくなるので、気持ち控えめに気をつける。
このレシピの生い立ち
いろいろなレシピで作ったけど、自分が覚えやすく作りやすいのはこの分量。食感が一番好み。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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