チキンといろいろ野菜のトマト煮込み

鶏肉は塩をふっておき、鍋に油(分量外)を熱し、表面に軽く焦げ目がつく位焼いたら食べやすい大きさに切る。玉ねぎはくし切り、しめじは根を取る。ピーマンは種を取って一口大。なすは薄切りにして水にさらしあくを抜く。

鍋に油を熱し玉ねぎを炒め、しんなりしたらしめじとなすを入れて炒める。水とコンソメキューブを入れ、鍋の上からトマトをおろし金ですり下ろす(皮はおろし金の上に残るので湯ムキより楽)。沸騰するまで煮込む。

沸騰したら鶏肉を入れて10～15分くらい中火で煮込む。味をみて酸味が薄ければケチャップ、塩が薄ければ醤油を少したらす。おろし際にせん切りにした青じそを加えて出来上がり。