母のちらし寿司♪

500ｃｃの水に・・干し椎茸を入れ、もどしておく。
お米は、だし昆布を入れて、規定の水分量で炊く。

やわらかくなった椎茸、具材の野菜を5mm角のみじん切りにする。もどした水は、だしとして使う。

椎茸のもどしだしに和風だしを加え、具材をすべて煮る。（中火）
煮あがったところで、砂糖を入れ・・あくを取りながら煮る。

ご飯が炊きあがったら寿司酢を作る。合わせ酢、ちりめんじゃこを小鍋に入れ、弱火にかけ、砂糖が溶けかけたら直ぐに火を止める。

余熱で、砂糖を完全に溶かし・・アツアツのご飯に回し入れ、うちわで冷ましながら・・ご飯を切るように混ぜる。

寿司飯が冷めたところで・・水気を切った具材も入れ、混ぜる。