牛スジの土手焼き

鍋にお湯を沸かして、板こんにゃくをゆでて、臭みを取る。

板こんにゃくを一口大に切る（さいころ型がおススメ）。
同時進行で、鍋の湯を捨て、再度湯を沸かしておく。

沸騰したら、スジ肉を入れて茹でる。灰汁が出るので取ること。
後で煮るので、中が生でもOK。せっかちな私は５０秒程度。

味噌をみりんで溶く。
土手にするためなので、みりんの量は自分で調節して堅さを整えてください。

土鍋に味噌で土手をつくり、その中にこんにゃくとスジ肉をいれる。
土手をこえても問題なし！

土鍋のほうが火の通りが良いのですが、広め、浅めの普通の鍋でも大丈夫です。
我が家もIHにしてからは土鍋じゃないです（笑）

沸騰したら、砂糖の1/3を入れて、土手を少し崩し、ひと煮立ち。
それをあと2回繰り返します。

土手を崩し終えたら、弱火にして水分がほぼなくなるまでひたすら煮る。
途中、何度か軽く混ぜて、全体に味がしみ込むようにする

煮詰まってくると、ぼこんぼこんとはでるように？なってきますので、その時点で火を止める。