揚げ野菜の甘酢和え

丸ナスは縦半分に切り半月切りにし、水にさらし、灰汁を抜いて水分を拭き取ります。
にんじんは皮をむき斜め切りにします。

長ネギは4センチくらいに切ります。
ピーマンは食べやすい大きさに切ります。

調味液の材料を合わせてよく混ぜ合わせておきます。

野菜に火が通ったら油からあげて、油が切れたら3で作った調味液に浸します。

味がしみ込んだら出来上がりです。