れんこんと湯葉の豆乳尽くし炊き込みご飯
kebeibiko
作り方
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1
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乾燥平湯葉は、割れ湯葉など形の切れ端で十分です。1枚の平湯葉なら食べやすい大きさに割ってください。
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2
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湯葉15gは2/3～１cup程のかさ高です。生姜はみじん切りにし、
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4
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米を研いで炊飯器に入れ豆乳を加えた後、2合の水の線まで水を足します。豆乳＋水＝400㏄です。
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5
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★印の調味料を加え混ぜ、湯葉と３のれんこんと生姜を加え乗せ（炊きムラができるので米と混ぜない）、普通に炊きます。
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6
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小葱の小口切りを乗せても美味しいです。
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7
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使った白だしは、七福醸造の「元祖・料亭、白だし」塩分15%です。お使いの白だしや塩こうじで分量は調整してください。
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8
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また、※豆乳は吹きこぼれやすい性質なので200ｃｃお使いの場合は、５合炊き炊飯器なら大丈夫です。
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9
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レンコンの変色の原因はポリフェノールの酸化の為で、水に浸けてアク抜きするのも色止めに効果的ですが、ポリフェノールは酸性に
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10
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弱く活動が鈍くなる特性があるので、３％の酢水（レモン汁でもOK）に10分ほど浸しておくだけで褐変を防ぐことができます。
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コツ・ポイント
塩麹と昆布茶で味加減をしてください。５の調味料を入れた時点で調味液を少々手の甲に載せ舐めてみて濃い味くらいが炊けたときにいい加減の味付けになります。
このレシピの生い立ち
乾燥平ゆばは、保存に気を付けても割れたりし細々した欠片があったので形の不揃いでもいい炊き込みご飯にいれてみました。
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